「トレハロース」が和菓子で使われる主な理由はどれか。

2026年5月18日

トレハロースは保水性が高く、菓子のしっとり感を維持しデンプンの老化を抑制する。

セレウス菌（嘔吐型）による食中毒の主な原因食品はどれか。

「ボカシ」という技法がよく用いられる和菓子の種類はどれか。