油脂の性質を示す「ヨウ素価」が高いほど、どのような性質を持つか。

2026年5月18日

ヨウ素価は油脂中の二重結合の数を示し、高いほど不飽和度が高く液体状になります。

カラメル化反応が急激に進行し、色がつき始める温度は何度付近か。

必須脂肪酸に含まれないものはどれか。