HOMELv011 バターケーキの製造で「分離」を防ぐために、全卵を加える際の条件はどれか。 2026年5月18日 油脂と水分の乳化を助けるため、温度を合わせ少量ずつ乳化を確認しながら加えます。 クレーム・パティシエールの腐敗を防ぐために、製造後に行うべき最も重要な作業はどれか。 増粘多糖類の「カラギーナン」の原料となる天然資源はどれか。