HOMELv010 クレーム・パティシエールの腐敗を防ぐために、製造後に行うべき最も重要な作業はどれか。 2026年5月18日 菌が繁殖しやすい30度から50度の温度帯を素早く通過させることが衛生管理の基本です。 過剰摂取により「水中毒」を引き起こす可能性がある成分はどれか。 バターケーキの製造で「分離」を防ぐために、全卵を加える際の条件はどれか。