カカオマスのアルカリ処理（ダッチプロセス）を行う主な目的はどれか。

2026年5月18日

酸を中和し、色を濃くして水への分散性を高めるために行われます。

「殺菌」の定義として最も適切なものはどれか。

HACCP導入において、最初に行うべき手順（準備段階）はどれか。