転化糖（トリモリン）をケーキ生地に加えた際の効果として誤っているものはどれか。

2026年5月18日

転化糖はショ糖よりも甘味が強く、保水性も高いためしっとりと仕上がります。

HACCP導入において、最初に行うべき手順（準備段階）はどれか。

油脂の「可塑性」が最も重要視される菓子はどれか。