HOMELv016 チョコレートの「ファットブルーム」を防ぐために管理すべき最も重要な条件はどれか。 2026年5月18日 温度変化によりココアバターの結晶が溶け出し、再結晶化するのが原因であるため温度管理が鍵です。 製菓衛生師が、氏名や本籍地に変更があった場合に届出を行う期限はいつまでか。 上白糖(日本特有の砂糖)に転化糖が吹き付けられている主な理由はどれか。