「アングレーズソース」の加熱終了の目安となる温度は何度か。

2026年5月18日

卵黄が凝固し始める直前の82から85度が、とろみが付き殺菌もできる適温である。

小麦粉の「灰分」とは、主に何を指すか。

殺菌方法の一つ「中心部加熱」において、一般的な食中毒予防の基準はどれか。