スポンジ生地の焼成中、デンプンが変化して消化しやすくなる状態を何というか。

2026年5月18日

デンプンに水と熱が加わり、膨潤して柔らかく消化しやすい状態になること。

「バニラビーンズ」の主な香気成分はどれか。

「パート・ド・フリュイ」を固めるために不可欠な成分はどれか。