「転化糖」とは、ショ糖を何と何に分解したものか。

2026年5月18日

ショ糖（スクロース）を酸や酵素で加水分解すると、ブドウ糖と果糖の混合物になる。

食品衛生法において、営業者が遵守すべき「一般的衛生管理」の項目に含まれないものはどれか。

パイ生地を折る際、生地とバターの硬さを揃える理由は何か。