ゼラチン液を沸騰させてはいけない主な理由はどれか。

2026年5月18日

ゼラチンのタンパク質が熱で分解され、固まる力が著しく低下するため。

ショートニングがバターに比べて「可塑性」に優れている理由として正しいものはどれか。

「タルト」の底が浮き上がらないようにするために行う作業はどれか。