和菓子において、砂糖と水を煮詰めて作る「すり琥珀」などの再結晶化現象を何と呼ぶか。

濃厚な砂糖液を冷却・撹拌して微細な結晶を作ることを製菓では「シャリ」と呼ぶ。

関連記事

関連記事はありません。