HOMELv012 カスタードプリンの凝固原理として正しいものはどれか。 2026年5月19日 卵に含まれるタンパク質が加熱によって網目構造を作り水分を保持して固まる。 タンパク質が不足することで起こる、子供に多い栄養失調症はどれか。 製菓衛生師法において、免許の再交付を受けた後、紛失した免許証を発見した場合の対応は。