カラメルソースを作る際、砂糖を加熱して褐変化させる反応を何と呼ぶか。

2026年5月19日

糖類のみを高温で加熱した際に起こる熱分解と重合による褐変現象である。

脂質の消化を助ける「胆汁」が生成される臓器はどこか。

製菓衛生師法において「製菓衛生師」の名称を勝手に使用した場合の罰則は。