小麦粉の「コシ」とは、グルテンのどのような性質を指すか。

2026年5月19日

押し戻す力である弾性が強いことを、製菓や製麺では「コシ」と表現する。

地球のオゾン層を破壊する原因となり、現在は使用が制限されている物質はどれか。

マイコトキシンとは何のことか。