HOMELv025 ジャガイモのソラニンを減らすための調理上の工夫として正しいものは。 2026年5月19日 ソラニンは皮の緑色の部分や芽に集中しており、熱に強いため除去が基本である。 肉の熟成において、死後硬直した肉が柔らかくなり風味が増す現象に関与するのは。 ビタミンB群の中で、主に脂質の代謝に関与するビタミンはどれか。