麺帯の表面が荒れる（サメ肌になる）主な原因はどれか。

2026年5月19日

水分が不足すると生地がまとまらず、表面が滑らかになりません。

そば粉の全粒粉（挽きぐるみ）に含まれるタンパク質量は、一番粉と比較してどうか。

計量法に基づき、表記された内容量に対して認められない誤差を何というか。