麺のゆで工程において、デンプンの「糊化」に必要な二つの要素はどれか。

2026年5月19日

水分子がデンプン粒子の中に入り込み、熱で膨らむことで糊化します。

計量法に基づき、表記された内容量に対して認められない誤差を何というか。

芽胞を形成し、耐熱性が非常に高い食中毒菌はどれか。