うどんの「足踏み」工程が機械化された際、代わりに行われる工程はどれか。

2026年5月19日

強い圧力をかけてグルテンの網目構造を緻密にするために行います。

テクスチャープロファイル分析（TPA）で測定できない項目はどれか。

食品衛生責任者の選任が義務付けられているのはどの施設か。