麺の断面を観察し、中心まで水分が浸透しているか確認する作業はどれか。

2026年5月19日

ゆで工程において、中心まで糊化しているかを確認することが重要です。

腸管出血性大腸菌（O157等）の最大の特徴はどれか。

小麦粉の「灰分」とは、主に何が含まれているものか。