麺の表面を蒸気で加熱する「蒸熱」工程の主な目的はどれか。

2026年5月19日

むし麺の製造において、組織を安定させ微生物を減らす効果があります。

小麦粉の「灰分」とは、主に何が含まれているものか。

酸素欠乏症の恐れがある場所において、酸素濃度は何%以上に保つべきか。