HOMELv016 卵黄を油と混ぜてマヨネーズを作る際、卵黄が持つ「乳化作用」を担う成分はどれか。 2026年5月21日 卵黄に含まれるレシチンは、水と油を均一に混ぜ合わせる強力な天然の乳化剤である。 腸管出血性大腸菌(O157等)の潜伏期間は、他の食中毒菌と比較してどうであるか。 フランス料理のコースにおいて、メイン料理(アントレ)の後に供される口直しのシャーベットを何というか。