HOMELv018 ハンバーグを作る際、挽き肉に塩を加えてからよく練る目的は何か。 2026年5月21日 塩を加えることで肉のミオシンが溶け出し、粘りが生まれて焼いた際にも形が崩れずジューシーに仕上がる。 調理器具の消毒において、80度の熱湯を用いる場合に推奨される時間はどれか。 水道水の消毒において、遊離残留塩素を1リットルあたり0.1mg以上保持することが義務付けられているのはどこの地点か。