HOMELv019 野菜の褐変を防ぐため、皮を剥いた後のゴボウやレンコンを酢水にさらす主な理由は何か。 2026年5月21日 酢水による酸性条件は、酸化酵素の働きを抑制し、ポリフェノール類の褐変反応を防ぐ効果がある。 芽胞形成菌であるウェルシュ菌が、加熱調理後の食品中で急速に増殖する主な原因となる状態はどれか。 フランス料理のマナーにおいて、使い終わったナプキンはどのように置いて席を立つのが正しいか。