HOMELv001 清酒醸造においてアルコール発酵を担う微生物はどれか。 2026年5月23日 アルコール発酵は酵母の働きによって行われます。 清酒製造において主原料となる米のデンプンの主成分はどれか。 麹菌が米に繁殖する際に生成しデンプンを糖化させる酵素はどれか。