速醸系酒母の製造において、乳酸を添加するタイミングはいつか。

2026年5月23日

速醸系酒母は仕込の段階で醸造用乳酸を添加します。

麹の「破精（はぜ）」のうち、表面全体に菌糸が回っている状態はどれか。

酵母が活動を停止し始める一般的なアルコール濃度は約何%か。