HOMELv004 麹の「破精(はぜ)」のうち、表面全体に菌糸が回っている状態はどれか。 2026年5月23日 総破精は米の表面全体が白く覆われた状態を指します。 米の浸漬時間を決定する際に最も考慮すべき要素はどれか。 速醸系酒母の製造において、乳酸を添加するタイミングはいつか。