醪の末期に、デンプンを完全に糖化・発酵させるために行う操作はどれか。

2026年5月23日

追い水は醪の濃度を調整し、発酵を継続させるために行われます。

泡あり酵母と泡なし酵母の違いは何に由来するか。

特定名称酒のラベルに記載が義務付けられていない項目はどれか。