泡あり酵母と泡なし酵母の違いは何に由来するか。

2026年5月23日

細胞壁の疎水性の違いにより、炭酸ガスの気泡がつくかどうかが決まります。

「赤バカ」と呼ばれる現象の原因となる米の成分はどれか。

醪の末期に、デンプンを完全に糖化・発酵させるために行う操作はどれか。