「赤バカ」と呼ばれる現象の原因となる米の成分はどれか。

2026年5月23日

蒸し米のタンパク質が変質し、麹菌の繁殖に影響を与えることがあります。

製麹中、温度を一定に保つために麹を広げたり積み直したりする作業の総称はどれか。

泡あり酵母と泡なし酵母の違いは何に由来するか。