製麹中、温度を一定に保つために麹を広げたり積み直したりする作業の総称はどれか。

2026年5月23日

手入れは麹の品温や水分を調整するために行われる一連の作業です。

日本酒の瓶の容量として、1升は何リットルか。

「赤バカ」と呼ばれる現象の原因となる米の成分はどれか。