醪の温度管理で、1日に下げる温度の目安として適切なのはどれか。

2026年5月23日

急激な温度変化は酵母に悪影響を与えるため、微調整が基本です。

高糖濃度下でも発酵を維持できる酵母の性質を何というか。

「原酒」と表記できるのはどのような状態の酒か。