中心温度計を使用して加熱調理の確認をする際、一般的な食中毒菌を死滅させる基準はどれか。

2026年5月31日

一般的な細菌性食中毒の予防には、中心部を75度以上で1分間以上加熱することが推奨されます。

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理において、記録の保存は必要か。

ふきんの除菌に最も効果的な方法はどれか。