鹿児島県特産の「黒酢」は、壺の中で糖化・アルコール発酵・酢酸発酵を同時に行う珍しい製法だが、この製法を何というか。

（正確には「静置発酵」の一種だが、1つの容器で複数が進むことを指して「複発酵」の文脈で語られることが多い）。正しくは「壺造り」自体が特徴。技術的には「並行複発酵」は日本酒用語。黒酢は「糖化と発酵が…」というより、壺に入れて待つスタイル。これを「アマン壺」と呼ぶ。