SQLインジェクション攻撃において、意図的にエラーを表示させることでDB構造を推測する手法は何と呼ばれるか。

SQLのLIKE演算子で使用するワイルドカード文字「%」をエスケープする必要がある場合、一般的に使われる文字はどれか（DB依存）。