魚の表面に強火で焼き色をつけ、中を半生に仕上げる調理法はどれか。

2026年4月23日

カツオなどでよく見られる、表面を炙って冷水で締める手法を「たたき」と呼ぶ。

日本料理の五味に含まれないものはどれか。

箸から箸へ料理を直接渡す、忌み嫌われる作法はどれか。