HOMELv008 本膳料理において、客一人ひとりの前に置かれる脚付きの膳を何というか。 2026年4月23日 「折敷（おしき）」に脚がついたものが「膳」であり、最も基本となる配膳台を指す。 「水出し」で昆布出汁を引く際、冷蔵庫で浸しておく標準的な時間はどれか。 懐石料理において、吸物椀の蓋を戻す際の正しい作法はどれか。
