蒸し米の表面は乾燥し、内側に水分が残っている理想的な状態を何と呼ぶか。

2026年4月23日

外側が硬く内側が柔らかい「外硬内軟」の状態が、麹造りや仕込みに最適とされる。

日本酒の約80%を占める成分はどれか。

精米歩合が50%以下の白米、米麹、水、醸造アルコールを原料とする酒はどれか。