麹室の中で、蒸し米に麹菌が繁殖していく様子を何と呼ぶか。

2026年4月23日

破精（はぜ）は、麹菌が米の表面や内部に白く菌糸を伸ばしていく現象を指す。

日本酒の「日本酒度」がプラスの値を示す場合、その酒の傾向はどうなるか。

「原酒」と表示するための条件として正しいものはどれか。