麹菌が米の内部に深く食い込んでいる状態を何と呼ぶか。

2026年4月23日

突き破精（つきはぜ）は、菌糸が内部に深く入り込んだ状態で、吟醸酒造りに理想とされる。

日本酒の「エキス分」とは何を指すか。

「UVカットフィルム」が日本酒の瓶に巻かれる最大の理由はどれか。