HOMELv014 「山廃仕込み」の名称の由来となった、廃止された工程は何か。 2026年4月23日 山卸し廃止酛（やまおろしはいしもと）を略して「山廃」と呼び、酵素の力で米を溶かす手法。 「添（そえ）」の仕込み温度として一般的な範囲はどれか。 「醇酒」を評価する際に使われる、コクがあることを示す言葉はどれか。
