HOMELv015 野菜を「乱切り」にする際、切る角度を変えながら回していく動作を何というか。 2026年4月28日 素材を回しながら切ることで、断面積が大きくなり火の通りや味の染みが良くなる。 懐石料理で「箸洗い」として出される料理はどのようなものか。 食生活指針において「主食・主菜・副菜」を組み合わせた食事を推奨する最大の理由はどれか。