HOMELv014 キノコを調理する際、栄養や風味を損なわないための基本ルールはどれか。 2026年4月28日 キノコは水洗いすると風味が落ち、水分を吸ってしまうため、汚れは拭き取るのが基本である。 加工食品に多く含まれ、過剰摂取するとカルシウムの吸収を阻害する成分はどれか。 煮物を作る際、味が染み込みやすくするために行う「煮切り」とは何を飛ばす作業か。