煮物を作る際、味が染み込みやすくするために行う「煮切り」とは何を飛ばす作業か。

2026年4月28日

酒やみりんを沸騰させてアルコールを飛ばすことで、独特の臭みを除き、コクを残す。

キノコを調理する際、栄養や風味を損なわないための基本ルールはどれか。

「つけない」対策として、肉を扱った後の手洗いで最も推奨されるタイミングはどれか。