カツオの「たたき」を作る際、表面を焼いた後に氷水に入れる主な目的はどれか。

2026年4月28日

表面だけを加熱し、内部の生の状態（レア）を保つために急冷する。

「おてしょ」とは何を指す言葉か。

「カニ」の身を茹でる際、旨味を逃がさないための工夫はどれか。