「勾芡（ゴウチェン）」とはどのような作業を指すか。

2026年4月28日

勾芡は水溶き片栗粉などを用いて料理に粘り気（とろみ）をつける技法である。

調理場の排水溝（グリストラップ）の清掃頻度として最も望ましいのはどれか。

デンプンを加熱して「糊化」させるために必要な条件はどれか。