HOMELv010 「大量調理施設衛生管理マニュアル」における、調理後の食品の保存温度（冷蔵）の基準はどれか。 2026年4月28日 二次汚染や菌の増殖を防ぐため、冷蔵保存する場合は10度以下に保つことが求められる。 「酵素的褐変」を防止する方法として適切でないものはどれか。 「炸（ジャ）」の技法で、食材を二度揚げする主な目的はどれか。
