「検食」の保存期間として、一般的に推奨されている期間はどれか。

2026年4月28日

大量調理施設衛生管理マニュアル等に基づき、検食は50g程度を2週間以上冷凍保存する。

「含め煮」を調理する際、味をより浸透させるための工程として正しいものはどれか。

タンパク質の最小単位であり、体内で合成できないものを何と呼ぶか。