牛乳を酸（レモン汁など）に加えると凝固する主成分はどれか。

2026年4月28日

牛乳中のカゼインは酸によって凝集し、沈殿する性質（酸凝固）を持つ。

大量調理における「クックチル」の冷却工程で、調理後90分以内に何度まで下げるべきか。

ノロウイルス食中毒の発生件数が最も多い時期はどれか。