HOMELv015 大量調理における「ソック(浸漬)」工程の目的はどれか。 2026年4月28日 炊飯前などに水分を吸収させることで、芯までふっくらと加熱できる。 カルシウムの過剰摂取を長期間続けた場合に懸念される健康被害はどれか。 小麦粉のタンパク質であるグリアジンとグルテニンが結びついてできるものはどれか。